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豆豉辣椒炒猪油渣的做法

2018-09-15 11:27:20

豆豉辣椒炒猪油渣

用料猪五花肉 300g萝卜干 100g朝天椒 8只(150g)黑豆豉 1汤匙(15g)蒜苗 2根老姜末 1汤匙(15g)大蒜茸 2茶匙(10g)生抽 2茶匙(10ml)盐 1/2茶匙(3g)

做法 五花肉洗干净,切成3cm宽的连皮带肥肉带瘦肉的薄片。蒜苗斜切小段。 将五花肉片放入净炒锅,用小火加热炼成金黄色的猪油渣(此过程约需10分钟,要不时翻动以免瘦肉黏锅)。炸出来的猪油留用,油渣沥油冷却。 将萝卜干和朝天辣斜切成和蒜苗一样长短的小段。炼好的猪油渣再改刀切成小片,每一小块猪油渣都要带皮带肉。 大火加热炒锅中的猪油,先将萝卜干粒、朝天椒粒和蒜苗爆炒1分钟出香味。 再依次加入黑豆豉、猪油渣、盐、蒜茸和老姜末,调入生抽,炒匀后起锅。小贴士

萝卜干是不可缺少的,它不仅使这道菜更加爽脆,而且可以吸收多余的猪油,使这道菜不至于油腻。也可以用黄瓜代替。 由于萝卜干、黑豆豉和生抽中都有盐分,所以另外放的盐量较少。 如果有湖南的酸笋也可以一起剁碎了炒进来,更加爽口。 南方会把蒜苗叫做蒜苔,把青蒜叫做蒜苗,其实用这两种蔬菜炒制这道菜都会很合适。

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