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海之奶牡蛎

2018-09-15 11:19:11

牡蛎为一种海产贝类,又名蚝、蛎黄、海蛎子,在我国沿海都有生长。论个体之肥大,以珠江口生长的品种为,数味道鲜美者,当属辽东半岛海域生长的名之为大连牡蛎的品种。牡蛎肉富含优质蛋白质,维生素a、维生素b1、维生素e,无机盐钙、碘、铁、硒、锌等多种成分,这些成分都是人生长和代谢活动所必需的。就所含营养素成分之多和比例之对人合适而言,牡蛎是海产品中的佼佼者,可同人类接近理想的食品牛奶媲美,又因其汁呈乳白色,故被营养学家誉作“海之奶”。牡蛎的脂肪含量非常低,但却含有大量的牛磺酸与糖元,牛磺酸有益智健脑、降脂减肥、促进胆固醇分解的作用,糖元是人体内能量的储备形式,能提高人的体力和脑力的活动效率,这两种物质能被消化道直接吸收,具有快速恢复人体疲劳的作用。然而,牡蛎的特点还在于,无机盐锌的含量居人类食物之首,100克牡蛎肉含锌47毫克,为海参的76倍、瘦猪肉30倍、苹果的500倍。锌参与机体蛋白质与核酸代谢,对神经细胞与男性生殖细胞的发育至关重要,儿童缺锌,智商会降低;老人缺锌,味觉减退;成年男人缺锌,性功能衰退,正常精子比率下降,甚至导致不育。因此,牡蛎又有“益智海味”和“夫妻和谐素”的美称。据调查,锌是我国居民,尤其是成年男人比较普遍缺乏的一种无机盐,所以,牡蛎含锌高的特点,便格外受到我国营养学家的推崇。

将牡蛎视作药物和保健的趣闻,古今中外都不胜枚举。传说,古罗马帝国时,贵族男女曾风靡用牡蛎汁涂面作养颜剂。据记载,拿破仑在战争激烈时,以吃牡蛎补充体力,有人推测,他之所以在战场和情场都精力充沛,即缘于嗜食牡蛎成癖。中国人对牡蛎的认识不亚于洋人。在中医典籍中素有用牡蛎治病的记载,明代李时珍在《本草纲目》中说:“其性甘、温,无毒。煮食,治虚损,调中,解丹毒;灸食,令细肌肤,美颜色。”我国民间相传,牡蛎能解酒醉。还有人将其同国人视作滋补珍品的龟与鳖相比,说其可以壮阳,男人在新婚之夜服之,能早得贵子。

牡蛎是海产美食,味鲜肉嫩,清炖、煮食、炒炸都可,或生吃、腌吃,或与其他食物混烹,都能作出美味佳肴,既可上宴席,又可是家常副食,非常受人喜爱。

牡蛎在夏季产卵,产卵期间,体内营养成分消耗迨尽,九月以后食饵量增加,至冬季,长得体大肉肥,营养成分为丰富,味也鲜,所以,年末岁初是吃牡蛎的时节。近年,我国许多地方大规模人工养殖牡蛎成功,每到冬季,在沿海城镇的街头巷尾和农贸集市,常见现剥壳现取肉的卖蛎人,在内陆城市的超市,也有冷冻的牡蛎肉出售。一公斤新鲜牡蛎肉的价格不过十四五元,几与猪肉相当,然而,其营养价值和保健功能却比猪肉大得多。所以,建议广大市民,多吃一些牡蛎,成年男人尤该以其为常食。它一定会给你带来健康、智慧和快乐。

推荐食谱:牡蛎肉炒蛋

原料(二人份):牡蛎肉100克;鸡蛋2只(120克)。

做法:将植物油置炒锅内,热至五成,放牡蛎肉翻炒至微黄。加葱、姜、盐等调料后,倒入打散的鸡蛋液,慢火,摊成饼,即可出锅。

特点:香气扑鼻,味极鲜美,富含优质蛋白质,其中的氨基酸种类齐全、比例适当,有补肾、壮阳、强精、益髓之功效,特别适合成年男子食用。

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