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美味的麻辣口水鸡2

2018-10-11 22:32:59

主料

琵琶腿 :500

辅料盐 :适量油 :适量 八角 :适量葱姜大蒜 :适量

具体步骤 第一步1.鸡腿洗净,用少许盐和料酒抹匀,腌制10分钟; 第二步2.锅中注入没过鸡腿的水,添加葱姜和料酒,大火烧开,撇去浮沫,转中火煮6分钟; 第三步3.关火后盖盖子继续焖10分钟,捞出,放入冰水中浸泡5分钟,捞出沥干水分,手撕成条; 第四步4.用生抽、糖、醋、味精调个味汁浇在鸡肉上; 第五步5.取一只干净耐热的碗,放入辣椒面和少量盐; 第六步6.另起锅烧热,放两大勺植物油,放入麻椒、葱姜蒜、八角、麻椒、香叶、桂皮小火慢炸出香味; 第七步7.用滤网过滤,把热油倒入盛放辣椒面的碗中,调和均匀; 第八步8.取两勺炸好的麻辣红油淋在鸡肉上,撒少上香菜段和熟芝麻即可。

烹饪技巧1、鸡腿不要煮过头,断生即可关火,这样鸡肉才会细腻紧滑,脆脆的不容易散烂;2、炸香料的时候,一定要用小火慢炸,不要煳锅;3、麻椒(花椒)和辣椒面的量根据自己的嗜麻辣程度自由掌握。

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