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专家教你品鉴铁观音

2019/04/11 来源:沙坪坝信息港

导读

优质铁观音条索肥壮、卷曲、紧结、沉重、匀整。茶梗圆形,饱满、光亮、整齐。不符合的为劣质茶。观形优质铁观音条索肥壮、卷曲、紧结、沉重、

优质铁观音条索肥壮、卷曲、紧结、沉重、匀整。茶梗圆形,饱满、光亮、整齐。不符合的为劣质茶。

观形

优质铁观音条索肥壮、卷曲、紧结、沉重、匀整。茶梗圆形,饱满、光亮、整齐,俗称?腰鼓筷?。传统风味的铁观音色泽乌油润、砂绿明、红点显,呈香蕉色或芙 蓉色。而清香型铁观音则呈翠绿色、红点不显。

察色

传统风味铁观音的汤色金黄亮丽,叶底肥厚、软亮、绿腹红镶边明显。清香型铁观音汤色淡绿明亮, 叶底较嫩、呈绸缎面、无红边玉石价格采购
。汤色呈浅红、深黄或暗红者为下。

闻香

优质传统风味的铁观音具有天然的兰花香、栀子花香或桂花香,香气高爽持久;低发酵清香型铁观音,香气细长幽雅、鲜嫩灵妙。香气低、浊、浮、粗或带有青草气 者为下。

品韵

优质铁观音的滋味醇厚、甘鲜有活力,稍带有一丝若有若无的酸甜味,饮后舌下生津,回甘持久并有独特的?观音韵?。口感生涩或粗淡者为下。

铁观音初制工序

铁观音制造过程中的晒青、晾青、摇青合称为做青阶段,是内质色、香、味形成的关键,是制茶技术的体现,制好茶必须“天、地、人”配合,“天”是指季节、天 气;“地”指地理环境对鲜叶质量的影响,包括鲜叶形态结构和内含物的含量与组成比例期货配资公司
,以及海拔高度、地形、地势、茶园管理措施等因素;“人”是指制茶技术 水平,做青的技巧,要根据各种自然条件,采用灵活的操作方法,控制鲜叶内部各种物质成分变化的程度。

晒青

形成茶叶品质的一个重要环节。鲜叶均匀摊放在竹笳篱或晒青埕上,利用太阳光的照射热能和吹风萎凋,蒸发鲜叶的部分水分。使叶质变为柔软,适于摇青竹板品牌

晾青

晒青的补充工序,晒青后的鲜叶1―1.5公斤放竹笳篱中,翻松后薄凉于青架上,散发叶间热量,降低失水和化学变化速度,时间约为1小时,失水率1%左右。

摇青

铁观音特征形成的关键。“摇”是动的过程,鲜叶在摇青筒中进行碰撞、散落、摩擦运动。“摊”是静的过程,鲜叶放在笳篱中,进行水分渗透以及一系列化学变 化。

炒青

使用锅式炒青机,在230―260温度之间,按照“适当高温,投叶适量,翻炒均匀,闷炒为主,扬炒配合,快速短时”的原则,对茶青进行加工,为转折工序, 具有承上启下的作用。

揉烘

是铁观音的塑形阶段,细分为三揉三烘六个工序,揉与烘反复进行,各个工序互相联系,互相制约,其程序为:揉捻―初烘―初包揉―复烘―复包揉―烘干。

烘干

烘干是初制的一道工序,进一步形成茶叶的形态特色、香味,去掉多余的水分,使含水量低于7%,便于储藏。烘干分应采用低温慢烘,分两次进行。

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