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香熏牛骨髓的做法

2019/05/14 来源:沙坪坝信息港

导读

香熏牛骨髓的材料:牛骨髓500克。调料精盐150克,味精50克,白糖30克,香油15克。卤料包8角15克,肉蔻10克,鸡油50克,砂仁1

香熏牛骨髓的材料:

牛骨髓500克。调料精盐150克,味精50克,白糖30克,香油15克。卤料包8角15克,肉蔻10克,鸡油50克,砂仁10克,白芷10克,桂皮10克,丁香5克,茴香5克,鲜姜50克。熏料茶叶15克,白糖25克,大米100克。

香熏牛骨髓的做法:

1.将牛骨髓洗净,用开水稍烫1下,捞出备用。

2.坐锅点火加入清水,放入卤料包、精盐、味精、白糖烧开,下入牛骨髓,用卤汁小火浸卤3分钟,关火后再焖10分钟,取出待用。

3.取铁锅1只,先在锅底均匀撒上1层大米,再将茶叶、白糖撒入锅中,然后架上1个铁箅子,将牛骨髓轻轻放在上面,盖严锅盖,用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火。

4.待烟散尽后掀开锅盖,取出牛骨髓,刷上香油,切条摆盘,再配1碟辣酱蘸食便可。

料理小百科

1.骨髓是骨头中的精华,取出加工成佳肴,是厨师独具匠心的创举。

2.骨髓有补肾填精、润肺壮骨之功效,可治虚痨赢瘦、精血亏损、泄痢等症,烹制得法,还是美味独特的筵席佳肴。

3.牛骨髓质地较嫩,卤制时不要用大火滚煮。

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