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特别的秘制老干爹牛肉香辣酱

2018-10-11 23:38:48

主料

牛肉 :1000 辣椒 :5000

辅料各种配料 :适量

具体步骤第一步1、将牛肉在肉铺铰碎后用料酒3勺、蛋清1个、蚝油3勺、白糖3勺盐2勺腌半小时,辣子洗净晾干铰碎,香菇、洋葱洗净切小丁。第二步2、花生、黄豆、芝麻用小火炒熟后捣碎。葡萄干、核桃仁洗净切碎。第三步3、热锅凉油少许小火炒牛肉沫,待牛肉变色后铲出,另起锅热锅凉油放入2茶勺香辣酱待变红色出红油后在加入姜沫、蒜沫炒出香味,再加入牛肉沫炒热后加入料酒2勺、蚝油2勺、胡椒粉3勺、花椒粉3勺、草果1勺,同时倒入香菇丁、洋葱丁炒至牛肉沫八成熟盛出。第四步4、热锅凉油五成热后倒入辣椒,大火炒至冒泡后转小火熬制一小时,同时不断翻炒,注意不要糊锅。待锅内基本不出水气后盛出,另起热锅凉油五成热后加入2勺香辣酱,待出红油后加入辣椒小火炒并防止糊锅第五步5、加入牛肉沫小火炒半小时后颜色变深,加入碎花生、黄豆、芝麻、葡萄干、核桃仁,同时观察锅内,待水气少后不断添加菜油,因黄豆、花生吸油,要保证油在锅边有。第六步6、待锅内水气基本没有后加入干黄酱、石桥大酱。如这两种酱太干,可用菜油化,避免水进入影响储藏日期。第七步7、待炒到一小时后,加入白酒、香油、味精。第八步8、如现吃可盛入盆内,要保证油面覆盖酱面,因花生、黄豆不断吸油,防止隔夜后酱发干不利保存。第九步9、如需长期保存,可趁热装入洗净带铁盖玻璃瓶中,放在常温保存半年内。香喷喷的牛肉香辣酱制成了!口味特色是入口即香而后带辣再转香,吃后余香长留。可夹馍、拌面、拌菜等。市场上绝对找不到如此香的牛肉香辣酱。

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