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粉皮鱼头汤

2018-09-15 10:34:25

原料:鳙鱼头(胖头鱼)一个,粉皮二张,青菜心五六棵,鲜香菇5朵,小冬笋一个,青蒜一根

调料:酒,酱油,盐,鸡精,白胡椒粉,葱段,姜片3片,蒜头二个,香菜少许

准备:1、胖头鱼头请摊主收拾好(去鳞去内脏去腮),里里外外冲洗干净,将鱼头抹上酱油待用

2、粉皮切成三角形块待用

3、青菜心洗净,

4、鲜香菇洗净切片

5、冬笋去壳,去除老的部分,切片待用

6、青蒜洗净,切成段

7、香菜洗净待用

做法:1、锅上火加热,待锅热,加入适量油(略多一些),放入抹过酱油的鱼头,将两面煎成金黄色

2、加入酒,过一二秒让酒的味道挥发一下,再加入清水

3、放入葱段、姜片、蒜头,以及鲜香菇片、冬笋片

4、再加入酱油,用大火将水烧开,撇去浮沫,转中小火烧约三十分钟

5、然后加入粉皮块、青菜心,烧上二分钟左右

6、加适量盐、鸡精、胡椒粉调味

7、再滚后撒上青蒜段、香菜,就可以盛出了。

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